Варенье из арбузных корок, версия 3
Aug. 14th, 2013 03:21 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
zewgmaТретий раз в жизни варю варенье из арбузных корок.
Первый раз - это было в школе, по рецепту, записанному на уроке труда. Мармелад из яблок был там же. Лет через 10 нашла баночку, из которой вся жидкость испарилась (закрыта была пергаментной бумагой, которую давно проели какие-то жучки), а голодно было, отмыла от жучков арбузные цукаты, высушила и возила в экспедицию как сухпаек.
Второй раз - в прошлом году или в позапрошлом... По тому же рецепту, который не помню, но помню, что очищать корки от верхней жесткой темно-зеленой кутикулы - занятие очень геморное. По этой причине, собственно, я так мало варила это варенье. Хотя нет, была еще одна причина: помните, дефицит сахара? А после дефицита сахара у меня еще бывал и дефицит денег на сахар. И, кстати, варенье номер два съедено было очень быстро, я даже не помню, кто мне в этом помогал.
Правда, в рецепте обещали красивое изумрудное варенье. У меня получалось - коричневое.
Сейчас делаю вот что. Просто наотрезала тонких ломтиков из арбузной шкуры, кутикула на них осталась, но шириной 1-2 мм. Засыпала сахаром - сахара было мало, поэтому сверху залила кипяченой водой, положила ложку меда, потому что он был, кинула веточку мяты, нарезала имбирного корня, поставила в холодильник до того, как сахар куплю.
У меня были сомнения, а вдруг в кутикуле сосредоточены самые нитраты, но потом я решила, что бояться смысла нет.
Купила сахар, вытащила из холодильника кастрюльку, а корки сок дали, и такой вкусный-ароматный! Можно, выходит, арбузный прохладительный напиток делать, как фанту из апельсиновых корок.
Еще их наверное можно солить: солят же мякоть арбузную. А корки - чем не кабачки с огурцами?
Вот, купила сахар, набухала сахару, растворила, поварила, отставила, еще поварила. Не знаю, что теперь делать: в банку что ли и ждать, пока диффузия сделает свое дело?
Аромат пока остался, да и корки пока скорее жесткие.
Вообще, принципиально какие способы варить варенье? Исторически, пока не было сахара-песка-рафинада, например, собирали ягоды, давили, чтоб сок пустили, начинали уваривать. Многодневный процесс такой. Получалось твердое варенье. Продукты перестают портиться после снижения влажности ниже 5 что ли % (по Шлегелю).
Ну или там могли медом консервировать. Мед что хочешь законсервирует. Продукты перестают портиться при концентрации в них сахара выше 25%. То же и с солью (только процентов меньше). Осмос: у бактерий оболочки лопаются!
Наверное, способ изготовления варенья, когда сначала из сахара делают сироп, потом в кипящий сироп кидают фрукты-ягоды - это от консервирования в меду и пошло.
Хороший способ, но много сахара, куда его потом!
Ну потом явились стерилизация и пастеризация, а также охлаждение.
А у меня все какие-то гибридные способы.
(Моя мечта - научиться консервировать сныть. Не подумайте, что я такой знатный консерватор :) Просто я люблю осваивать технологии и придумывать свои!)
Первый раз - это было в школе, по рецепту, записанному на уроке труда. Мармелад из яблок был там же. Лет через 10 нашла баночку, из которой вся жидкость испарилась (закрыта была пергаментной бумагой, которую давно проели какие-то жучки), а голодно было, отмыла от жучков арбузные цукаты, высушила и возила в экспедицию как сухпаек.
Второй раз - в прошлом году или в позапрошлом... По тому же рецепту, который не помню, но помню, что очищать корки от верхней жесткой темно-зеленой кутикулы - занятие очень геморное. По этой причине, собственно, я так мало варила это варенье. Хотя нет, была еще одна причина: помните, дефицит сахара? А после дефицита сахара у меня еще бывал и дефицит денег на сахар. И, кстати, варенье номер два съедено было очень быстро, я даже не помню, кто мне в этом помогал.
Правда, в рецепте обещали красивое изумрудное варенье. У меня получалось - коричневое.
Сейчас делаю вот что. Просто наотрезала тонких ломтиков из арбузной шкуры, кутикула на них осталась, но шириной 1-2 мм. Засыпала сахаром - сахара было мало, поэтому сверху залила кипяченой водой, положила ложку меда, потому что он был, кинула веточку мяты, нарезала имбирного корня, поставила в холодильник до того, как сахар куплю.
У меня были сомнения, а вдруг в кутикуле сосредоточены самые нитраты, но потом я решила, что бояться смысла нет.
Купила сахар, вытащила из холодильника кастрюльку, а корки сок дали, и такой вкусный-ароматный! Можно, выходит, арбузный прохладительный напиток делать, как фанту из апельсиновых корок.
Еще их наверное можно солить: солят же мякоть арбузную. А корки - чем не кабачки с огурцами?
Вот, купила сахар, набухала сахару, растворила, поварила, отставила, еще поварила. Не знаю, что теперь делать: в банку что ли и ждать, пока диффузия сделает свое дело?
Аромат пока остался, да и корки пока скорее жесткие.
Вообще, принципиально какие способы варить варенье? Исторически, пока не было сахара-песка-рафинада, например, собирали ягоды, давили, чтоб сок пустили, начинали уваривать. Многодневный процесс такой. Получалось твердое варенье. Продукты перестают портиться после снижения влажности ниже 5 что ли % (по Шлегелю).
Ну или там могли медом консервировать. Мед что хочешь законсервирует. Продукты перестают портиться при концентрации в них сахара выше 25%. То же и с солью (только процентов меньше). Осмос: у бактерий оболочки лопаются!
Наверное, способ изготовления варенья, когда сначала из сахара делают сироп, потом в кипящий сироп кидают фрукты-ягоды - это от консервирования в меду и пошло.
Хороший способ, но много сахара, куда его потом!
Ну потом явились стерилизация и пастеризация, а также охлаждение.
А у меня все какие-то гибридные способы.
(Моя мечта - научиться консервировать сныть. Не подумайте, что я такой знатный консерватор :) Просто я люблю осваивать технологии и придумывать свои!)
